Skyr, ein traditionelles isländisches Milchprodukt, hat seinen Weg nach Deutschland gefunden. Dass der Trend gekommen ist, um zu bleiben, ist auf der Biofach in Nürnberg die einstimmige Einschätzung. Irmgard Strobl, Mitglied der Geschäftsleitung der Andechser Molkerei, erklärt im Messe-Interview, warum es für das Unternehmen so wichtig ist, den Verbraucher zum nachhaltigen Handeln zu ermutigen – und ob die Kunden bereit sind, für gute Produkte auch mehr Geld auszugeben.